Νηστίσιμα λαζάνια με λαχανικά

Εκτέλεση

1) Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια. Σωτάρουμε και μετά ρίχνουμε και τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά αρκετά μέχρι να μαραθούν λίγο τα λαχανικά μας.

2) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.

3) Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια.

4) Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο ανάλογα με τα γούστα μας.

5) Στο κάτω μέρος του ταψιού απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο ζουμάκι από τη σάλτσα μας. Στρώνουμε φύλλα από τα λαζάνια να καλύψουν το ταψί και απλώνουμε σάλτσα με λαχανικά και μπεσαμέλ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

6) Ψήνουμε 30 με 40 λεπτά στους 180 βαθμούς ανάλογα με το φούρνο σας!