Τόφου με κινόα

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 160 γρ τόφου σε κυβάκια
• 250 γρ μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 ml κρασί
• 1-2 κ.σ. σόγια σως
• 1 κ.γλ. μέλι (προαιρετικά)
• 60 γρ κινόα άβραστη

Εκτέλεση

1. Σoτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέτουμε το τόφου, τη σίγια σως και το μέλι και μαγειρεύουμε για αλλα 10 λεπτά.
4. Ξεπλένουμε και βράζουμε την κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες.